Tornedó

Frita-se, em manteiga, 400g de lombo de boi, selando-o e temperando-o com flor de sal e pimenta moída, na altura.

Coloca-se , numa frigideira, 1 colher de sopa bem cheia de manteiga, que se deixa derreter, 2 colheres de sopa de mostarda, umas gotas de molho inglês e de tabasco, 1colher de sopa de vinho do porto e outra de aguardente. Vai-se mexendo tudo muito bem .
Coloca-se aí o lombo e serve-se com batata salteadas e legumes.

Bacalhau à fragateiro

Refoga-se 1cebola e alho francês picados, 1 folha de louro, açafrão, tomate pelado aos cubinhos, sal e pimenta, cabeças de lagostim, em azeite.
Acrescentam- se natas e deixa-se ferver lentamente durante 15 minutos.  
Tritura-se tudo e reserva-se este molho.
Fritam- se lascas de bacalhau que se colocam dentro de um aro, no prato.
Cobre- se com o molho e 4 gambas.

Feijoada de choco

Refoga-se 2 cebolas, 2 cenouras, alho, 2 talos de aipo e bacon para este libertar o sabor.
Depois acrescenta-se azeite, sal, 1 folha de louro e deixa-se refogar bem.
Junta-se vinho branco e deixa-se reduzir a menos de metade, nessa altura acrescenta-se 250g de tomate pelado.
Acrescentam-se 450g de chocos grandes partidos às tiras que estufam durante1h00.
Acrescenta-se 200g de feijão branco cozido e deixa-se apurar 5 a 10 minutos.
Serve-se acompanhada de arrroz branco, num tacho de barro, povilhado de salsa.

Bolo de abóbora com nozes

A Dra Helena Barrias facultou-me gentilmente está deliciosa receita da mãe.
Bem hajam pela partilha!

Ingredientes:

1 chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de óleo
2 chávenas de chá de puré de abóbora
3 chávenas de chá de farinha
1,5 chávena de chá de nozes picadas
4 ovos
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de canela

Bate- se muito bem o açúcar, o óleo e a abóbora.
De seguida, juntam- se os restantes ingredientes, com a exceção das nozes e bate- se, de novo, muito bem.
Adicionam-se as nozes picadas e envolvem-se na massa, com o salazar.
Coloca- se a massa, num tabuleiro retangular, untado de manteiga e polvilhado de farinha.
Coze em forno médio, cerca de 60 minutos.

Feijocas à moda de Trás-os-Montes

INGREDIENTES:

1kg de feijocas
2 orelhas de porco
1 chispe de porco
1 salpicão
Bacon q.b.
3 cenouras
2 cebolas grandes
10 dentes de alho
8 folhas de louro
Azeite q.b.
2 tomates sem pele, nem grainhas
Um ramo de salsa picado

Colocam-se as feijocas de molho, em água de um dia para o outro.
No dia seguinte, cozem-se juntamente com as carnes,  4 folhas de louro, uma cebola e 5 dentes de alho.
Faz-se um estrugido com azeite, a outra cebola picada, e os restantes alhos também picados.
Acrescenta-se-lhes os tomates picados e as carnes cozidas cortadas e o ramo de salsa.
Deixa-se apurar, temperando a gosto e deitando-lhe aos poucos água da cozedura.
Finalmente, acrescentam-se as feijocas e deixa-se apurar.
Serve-se com arroz branco e solto.

Amendoada

1kg de açúcar
1 l de água
250g de amêndoa lascada
200g de bolacha ralada
30 gemas batidas
0,5dl de azeite

Coloca-se ao lume a água com o açúcar até atingir o ponto certo.
Entretanto, torram-se as amêndoas, no forno e batem-se as 30 gemas onde se deita o azeite, em fio.
Deitam-se as gemas batidas à calda de açúcar e mexe-se. De seguida, acrescenta-se-lhe a amêndoa e envolve-se bem. Finalmente, faz-se o mesmo com a bolacha ralada.
Serve-se num prato largo e polvilha-se com algumas amêndoas, que se reservaram, previamente para este efeito.

Porridge

De véspera ou umas horas antes,  numa chávena de chá deita-se aveia e cobre-se com água.
Deixa-se repousar.
Na altura de a cozinhar coloca-se num tacho e acrescenta-se-lhe a quantidade de leite correspondente a igual chávena de chá. 
Mexe-se ( lume no médio) durante 3/4 minutos. 
Polvilha-se com canela em pó e adoça-se com uma colher de sobremesa de mel.

Nota: na altura de comer, junta-se-lhe maçã aos cubos ou cozida, nozes, passas...